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À la fois antiadhésives, imperméabilisantes ou encore résistantes aux fortes chaleurs, les PFAS sont par conséquent largement utilisés depuis les années 1950 dans divers domaines industriels et produits de consommation courante : textiles, mousses anti-incendie, revêtements antiadhésifs, cosmétiques, produits phytosanitaires, etc. mais également les emballages alimentaires en raison de leurs propriétés barrières et en particulier barrières aux graisses. « Or, comme le relève Sébastien Lagoutte, responsable de la filière chimie et matériaux à la direction des relations avec les entreprises (DRE) du CNRS, l’alimentation est l’une des principales voies de contaminations de l’homme aux substances perfluorées, dont les effets sur la santé ont été démontrés ».